鱼汤是苦的还能喝吗 最好不喝

鱼汤的苦味提醒：真的不能忽视

鱼汤呈现苦味，很可能意味着鱼的胆破了。这样的鱼汤不仅味道不佳，还可能对身体有害。一旦鱼汤发苦，最好不要饮用。

鱼汤苦，还能喝吗？

鲫鱼汤若发苦，很可能是在处理鱼时不慎刺破了鱼胆。鱼胆是鱼的消化器官，其中含有氢氰酸，毒性强烈，不论是生吃、煮熟还是用作泡酒，其有毒成分都不会被破坏。苦味的鱼汤不宜食用。

炖鱼汤选材：黑鱼

黑鱼是一种极佳的炖汤食材。在宰杀后，需要仔细清理，特别是剔除鱼刺。制作时，先将鱼架放入沸水中去除血水，然后与姜片、莲藕、葱段一同慢炖。这样炖出的鱼汤既鲜美又营养。

鱼汤的颜色：白谜

乳白色的鱼汤是很多人喜爱的。这种颜色的形成其实是脂肪乳化的结果。在熬制过程中，鱼肉和油中的脂肪被粉碎，与卵磷脂、明胶等乳化剂结合，形成水包油的乳化液，使汤汁呈现浓白色。虽然看起来诱人，但这类“奶汤”实则富含乳化脂肪，过量摄入并不健康。

炖鱼汤的小秘诀：先煎鱼

炖鱼汤并非直接加水炖鲜鱼那么简单。要想鱼汤鲜美且呈奶白色，必须先煎鱼。在煎鱼时，要注意热锅凉油，用姜片擦锅底以防粘锅。将鱼煎至两面金黄后再加水炖煮。这样炖出的鱼汤细腻且味道绝佳。