辣白菜糯米糊怎么做 辣白菜糯米糊太稀会失败吗

制作辣白菜时，与其他泡菜不同的一点是它还特别需要糯米糊。那么，如何制作辣白菜的糯米糊才能使其恰到好处呢？要煮半杯水，然后在剩下的半杯水中加入糯米粉，待水烧开后再加入糯米水，充分混合均匀后让其自然冷却。值得注意的是，制作辣白菜糯米糊时，糯米面熬的汤不应过多，因为泡菜完成后应看不到流动的汤水，因为蔬菜在腌制过程中会自然出水。

关于辣白菜糯米糊太稀会不会导致制作失败的问题，答案是不会的。糯米糊的主要作用是将各种调料粘合在一起，让口感更加丰富。如果你喜欢鱼味，可以额外加入50克鱼露，根据个人口味和家庭成员数量来调整配料比例。

至于辣白菜是否一定要放糯米粉，其实并不是必须的。糯米粉的作用是为了让辣白菜更加粘稠并帮助其发酵，但如果不使用糯米粉也不会影响辣白菜的基本制作。最重要的是制作酱汁，所需的原料包括橘皮、苹果、橘子果肉、干辣椒末、白酒、大蒜等。

至于是否要在辣白菜中放鱼露，这主要是为了提鲜。如果不喜欢鱼露或用完鱼露，可以用虾油、蚝油或海鲜酱油来替代。不同的调料和做法都会为辣白菜带来不同的风味，可以根据个人口味进行选择。

制作辣白菜的过程虽然需要一些技巧和小窍门，但只要你掌握了正确的步骤和比例，就一定能够成功制作出美味可口的辣白菜！