澄面是什么面粉

澄面，又称澄粉、小麦淀粉或汀粉，是以小麦为原料，经过独特的制作工艺精制而成的无筋面粉。其得名源于制作工艺中水洗面团、分离出面筋，再将沉淀的淀粉晒干的过程。

这种食材的独特性质让人一眼就能辨认出来。它的质地洁白细腻，光滑如玉，充满了黏性，而且具有极高的透明度。更为值得一提的是，澄面不含面筋（麸质），是纯淀粉类食材的佼佼者。

澄面在中式烹饪中的应用广泛而深入。在茶楼点心中，澄面发挥着举足轻重的作用。无论是制作虾饺、粉果还是冰皮月饼，澄面都能让成品呈现出晶莹剔透的外观，同时赋予其Q弹的口感。在特色小吃领域，澄面同样大放异彩，凉皮、肠粉、水晶饺子皮等美食都离不开它的身影。

值得一提的是，澄面并非单打独斗的战士。在烹饪过程中，它常与其他淀粉如木薯淀粉、土豆淀粉等混合使用，以调整食品的口感和韧性，让每一道菜肴都能达到最佳的口感效果。

无论是作为家庭日常烹饪的原料，还是专业厨房的秘制配方，澄面都以其独特的性质和多样的用途成为不可或缺的存在。想要制作出晶莹剔透、口感Q弹的中式点心和特色小吃，怎能少了这神奇的澄面呢？