花生油要密封保存吗 花生油怎么辨别真假

花生油因其独特的香味和营养价值备受青睐，但同时也需要注意其保存方式。若保存不当，花生油容易变质，因此在保存时需做好密封措施，避免花生油与外界空气接触。对于自榨的花生油，如果密封保存得当，可以保存三年左右。但如果已经开封或混入其他物质，则容易导致变质。

如何辨别花生油的真假呢？首先可以观察其颜色，优质花生油颜色淡黄透明、清亮无沉淀。其次可以闻其气味，纯正花生油香味浓郁，如果气味不足或有异味，则为劣质油。通过炒的方法也可以鉴别，纯正花生油在加热时不会溢锅、起沫和产生大量油烟。

在食用花生油前，一定要加热，因为花生油容易感染，长期食用未加热的花生油可能会诱发肝癌。建议在铁锅加热后将花生油浇上去，冒青烟后即可食用。对于陈旧的花生油一定要避免使用。

在炼制花生油时，挑选个头大、颜色鲜亮的花生进行烘烤是非常关键的。烘烤时要掌握火候，烤大了或烤轻了都会影响出油量和品质。榨好的花生油需要经过过滤工序，最后装瓶或直接使用。值得注意的是，纯净花生油的脂肪酸在较低温度下会发生混浊甚至凝固，但这并不影响其作为优质烹调油和煎炸油的使用。花生油的抗氧化稳定性较高，这也是其受欢迎的原因之一。