炸牛奶可以用面粉吗 炸东西不用淀粉用面粉可以吗

我们制作炸牛奶时，常常需要淀粉来助力牛奶快速凝固成型。但有时候，朋友们发现家里没有淀粉了，就想用面粉代替。那么，炸牛奶真的可以用面粉吗？让我们一起来揭晓答案。

首先明确告诉大家，炸牛奶时最好使用淀粉而不是面粉。为什么呢？因为淀粉具有独特的黏性，能很好地附着在食物表面。在油炸过程中，淀粉能帮助食物均匀受热，让牛奶快速凝结成团。这样炸出来的牛奶口感酥脆，外酥里嫩。而面粉则容易在食物表面堆积，容易糊，炸出的牛奶口感会硬邦邦的，不够理想。

那么，除了淀粉和面粉，其他材料可以代替吗？答案是不行的。在制作一些油炸食品时，淀粉的作用非常重要，能让肉类更加鲜嫩有弹性。有时我们会想用面粉代替，但实际上二者作用完全不同。淀粉能包裹油炸食品，让肉质更加嫩滑，而面粉的粘性较大，不太适合用来勾芡。虽然用面粉裹上鸡腿进行油炸也没问题，但在烧烤类食品中最好还是使用淀粉，这样味道会更好。

说到炸牛奶容易散的问题，其实也有窍门。如果炸牛奶容易散开，可能是因为奶浆没有调好或者冷冻不够。调制奶浆时要充分搅拌，让其有粘性。奶浆的冷冻时间也要足够，否则在炸的时候很容易散开。