口水鸡有血正常现象吗 口水鸡怎么煮才嫩

有时候点口水鸡时，会发现骨头里还带着血丝，这是没煮熟还是鸡肉太嫩呢？关于口水鸡骨带血的疑惑，其实这是正常现象。在烹饪口水鸡时，流出导致血红色部分的出现，这并不代表鸡肉未处理干净。相反，这恰恰是滑嫩口水鸡的标志。若鸡骨头上没有这种血红色，反而说明鸡肉煮老了，口感会变得粗糙。

那么，如何煮出口水鸡嫩滑的口感呢？将鸡肉用少许盐腌制15分钟，同时在鸡肉内放入姜片、葱段提味；然后，将腌好的鸡肉放入冷水中，加适量盐和料酒去腥，用大火煮沸后去浮沫，转中火煮5-7分钟。煮好后，不要揭开盖子，加盖焖10分钟，利用蒸汽将鸡肉全部蒸熟。这样的烹饪方式最大程度地保证了鸡肉的鲜嫩。

在烹饪过程中，我们可以同时制作红油：将油烧热后加入葱、姜、蒜、花椒炸香，再将热油倒入辣椒面中制成红油。鸡肉焖好后，捞出放入冰水中过凉，使鸡肉紧缩，更有弹性。将调料混合后浇在斩件后的鸡肉上，淋上红油，撒上芝麻和香葱即可完成。

关于口水鸡的口味，它是四川的一种特色凉拌菜。口水鸡有多种口味，包括辣的、麻辣的等。之所以被称为“口水鸡”，是因为其味型丰富，让人吃了之后会忍不住流口水。口水鸡可以放入冰箱冷藏，但在食用前建议加热一下，口感更佳。这样一道美味可口的口水鸡，真是让人垂涎欲滴啊！