炸鸡腿是先裹蛋液还是先裹面粉 炸鸡腿裹干面粉还是面糊

炸鸡腿：从裹蛋液到面粉的秘诀

你是否在炸鸡腿时纠结于蛋液和面粉的裹序？炸鸡腿是先裹蛋液还是先裹面粉？或是该用干面粉还是面糊？让我们为你揭晓答案。

关于是先裹蛋液还是面粉的问题。先裹面粉能使炸鸡腿水分不流失。腌制后的鸡腿饱含水分，若直接炸会使水分流失，导致口感和酥脆度下降。而先裹上面粉可以锁住水分，使鸡腿保持鲜嫩。而先裹蛋液则能让鸡腿更香。鸡蛋液能锁住鸡腿表面的水分和调味品，让鸡腿炸出更香更鲜的口感。如果不先裹蛋液，可能会使鸡腿肉质变老。

接下来，关于是裹干面粉还是面糊的问题。在炸鸡腿前，应先将鸡腿清洗干净，划几刀以便入味，然后用料酒、炸鸡粉、盐腌制。接着，将面粉和淀粉混合调成面糊，并加入鸡蛋液，这样可以炸出金黄酥脆的皮。只使用单一成分（如单纯淀粉或低筋面粉）可能无法达到理想的口感。调制好的面糊要均匀，再加入少许清水搅匀。然后将腌制好的鸡腿沾裹上面糊，再裹上一层面包粉。

关于是否要去鸡皮的问题。做炸鸡时，如果将鸡腿去皮，那么炸鸡的外皮就不会那么酥脆，味道也会大打折扣。不建议在炸鸡腿时去皮。

遵循以上步骤和秘诀，你也可以在家轻松炸出酥脆可口的鸡腿，享受美食的乐趣。