腊肠怎么挑选 注意三点

腊肠，我国春节前后的餐桌必备美食，它代表着团圆和喜庆。那么，如何选购一根好的腊肠以及如何烹饪才能使其美味可口呢？让我们一起来探讨一下。

腊肠的肠衣，选用的是天然的猪肠衣。经过烹饪后，可以清晰地看到一层薄薄的肠衣，油脂丰富。切片后，腊肠的肥瘦相间，色泽自然，没有添加任何色素。蒸熟后，腊肠会释放出一种红色的液体，这是其独特的魅力所在。口感上，你会感受到肉的质感，似乎没有任何淀粉的添加，全是实实在在的肉。

关于腊肠的吃法，可谓是多种多样。一种常见的吃法是蒸或者放微波炉里加热。虽然微波炉加热的时间过长可能会导致腊肠有些硬，但蒸熟的腊肠却有一种淡淡的酒香，让人垂涎欲滴。直接蒸的腊肠切片后，肉质晶莹通透，广式腊肠特有的甜味扑鼻而来。而炒过的腊肠，肉质更为鲜美，颜色更为晶莹剔透。炒制过程中，肥肉部分会被稍微化掉，口感更佳。

那么如何挑选好的腊肠呢？好的腊肠外观应该饱满，色泽光亮，颜色自然。脂肪部分应该雪白，不含任何杂质。好的腊肠切面应该平滑完整，肉质均匀，表面无粉末状物质，无异物，皮肉不分离。在蒸熟状态下，好的腊肠应该油滴欲滴，酒香醇厚。口感上应该有嚼劲，更为滋味，肉感有弹性，不粉涩。这样的腊肠才能真正让人回味无穷。