鱼香茄子的家常做法 简单好吃步骤图解

鱼香茄子：一道令人陶醉的川菜家常美味

你是否曾在品尝鱼香茄子时疑惑，为何其中没有鱼的影子？其实，这道以茄子为主角的菜肴，其独特魅力源自其调料，那是借鉴了烧鱼的食材和技巧而精心调配出的鱼香调料。接下来，让我们一起探索这道令人垂涎的鱼香茄子的家常做法。

食材准备：

猪绞肉150公克、茄子1条、蒜末适量。

调味料：

砂糖1大匙、豆瓣酱3大匙、盐少许。

制作步骤：

1. 在料理猪绞肉前，用刀反复剁一下，这样可以增加其口感咬劲。茄子洗净后切成段，备用。制作鱼香茄子的秘诀在于绞肉的细腻和茄子的软嫩。对绞肉进行再次剁制和茄子过油的步骤是不可或缺的。

2. 起锅烧油，待油温升至摄氏120度时，放入切好的茄子段。短暂油炸约3分钟后捞起沥油，这个“过油”的步骤能让茄子保持亮泽，同时也使其口感更加软嫩而不烂。

3. 另起一锅，倒入适量油，放入蒜末爆香约30秒，然后加入猪绞肉翻炒4～5分钟。

4. 接着，倒入糖、豆瓣酱，继续翻炒约1分钟，直至猪绞肉上色。

5. 加入已炸好的茄子，并撒上少许盐，再翻炒30秒即可起锅。

现在，一道色香味俱佳的鱼香茄子已经准备就绪，其独特的鱼香调料与茄子的软嫩口感完美结合，让人回味无穷。快来品尝这道美味的川菜家常菜吧！