银耳用焯水吗 分情况而定

在烹饪银耳时，许多人有时会图方便直接焯水，然而这样的做法并不科学。对于煮银耳汤来说，直接焯水会导致银耳受热不均，难以煮出丰富的胶质。但在做凉拌银耳时，焯水处理是不可或缺的步骤，这样可以确保银耳的熟透和后续的调味品能够更好地吸收。

对于银耳是否要焯水这个问题，答案取决于你的烹饪方式。若你想享受一碗软糯香浓的银耳汤，那么无需焯水，只需将银耳浸泡至发软后直接下锅煮即可。而若你想尝试一道清爽可口的凉拌银耳，那么就需要先将银耳焯水处理，再切成条状，加入调料拌匀。

银耳是一种天然健康的食品，适合大部分人群食用。尤其对于那些阴虚火旺、慢性支气管患者、肺原性心脏病患者、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、胃炎、大便秘结的人群，银耳更是不可多得的好食材。高血压、血管硬化、肺心病、咽喉干燥、声音嘶哑等患者也可适量食用。

想要煮出粘稠的银耳汤，还有一个窍门：先将银耳洗净去蒂，隔水蒸10分钟，再按照正常方法加水熬煮。这样煮出的银耳汤，保证粘稠可口。

在煮银耳汤时，记得将银耳剪成小朵，这样胶质能更快释出，缩短炖煮时间。同时要注意，银耳会吸水膨胀，所以锅里的水要充足、锅也要够大。若想在汤中加入红枣、枸杞或桂圆等材料，可在煮至一半时加入。一定要在煮好后加入糖调味，避免白木耳煮不烂。