口水鸡为什么要用冰水 口水鸡过凉水有什么用

口水鸡是一道深受人们喜爱的菜品，但自制的味道总与餐厅有所差异。其中，关键的秘诀之一就是在煮熟后迅速用冰水过冷。为什么这么做呢？这背后其实运用了热胀冷缩的原理。

当你将煮熟的鸡肉迅速投入冰水中，鸡肉会快速收缩。这一步骤不仅能让鸡肉更加紧致，还能在烹饪过程中保持其不散不乱，让口感更加滑嫩不柴。制作口水鸡的两个关键步骤就是冷水下锅煮熟，以及煮熟后迅速用冰水过冷。

接下来，让我们深入了解口水鸡过凉水的妙处。当高温的鸡肉遇到冰冷的冰水，鸡肉会迅速收缩，从而锁住内部的水分。这样处理过的鸡肉不仅肉质有弹性，还更加有嚼劲。

那么，如何在家制作一道美味的口水鸡呢？你需要准备一只约重1000克的光鸡项。还需要各种调料如姜茸、花椒、蒜茸等。制作过程中，首先要将鸡浸煮至刚熟，然后立即投入凉开水中浸泡。之后涂抹香油，斩件装盘，再淋上由多种调料制成的味汁，最后撒上熟白芝麻和烤花生末即可。

有一个误区需要澄清：口水鸡并不是用口水制作的鸡。之所以叫“口水鸡”，是因为在制作过程中加入了大量的花椒等调料，使其味道麻辣鲜香，让人吃了控制不住地流口水。

想要品尝到滑嫩可口的口水鸡，不妨在家尝试制作，遵循上述步骤，相信你也可以做出餐厅里的美味口水鸡。