芝士是什么发酵后的浓缩奶，含钙量是牛奶的

芝士，源自英语“cheese”的音译，是浓缩后的美味奶品，散发着诱人的乳香。在内蒙古，我们称之为奶豆腐，而在新疆则称之为乳饼。它是由乳糖经过发酵、凝乳等工艺制成的块状物，再经过蒸汽干燥，便成为了我们熟知的奶酪。

究竟芝士是何物呢？芝士，其实就是浓缩的奶香精华。它是以羊乳、牛乳为主要原料，经过特殊的加工而成。与其他奶制品相比，芝士中的乳酸菌浓度更高，因此营养价值也更为丰富。大约需要10公斤的鲜奶才能制作出1公斤的芝士。

芝士通常呈现片状，融化后能够拉出丝来。它的口感比较咸香，但也有甜味的品种。在披萨上融化后的芝士，散发出浓郁的奶香，让人垂涎欲滴。如果单独食用，可能会感到有些腻。芝士的种类繁多，如白霉奶酪、蓝纹奶酪等。这些奶酪各有特色，其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。经过发酵后，这些营养成分更易于被人体吸收，而且其中的钙含量更是牛奶的8倍之多。

说到特殊的芝士，不得不提白霉奶酪和蓝纹奶酪。白霉奶酪如同我国的毛豆腐，让奶酪上的霉菌充分生长，表面长出白色的绒毛，但吃起来却是奶香四溢。而蓝纹奶酪则是让霉菌在奶酪上自由生长，产生蓝色的霉斑纹路。其口感独特，辛辣而精致。对于不习惯的人来说，蓝纹奶酪的味道可能如同鲱鱼罐头或臭袜子般令人难以接受。但这正是芝士的魅力所在，每一种品种都有其独特的口感和风味，让人忍不住想要尝试。