鳜鱼表面怎么处理 鳜鱼熬汤怎么去腥味

大多数人对于吃鱼的最大顾虑就是鱼腥味，尤其是鳜鱼。虽然鳜鱼的制作方法多种多样，但熬汤和红烧最为常见。那么，如何处理鳜鱼的表面以及熬汤时的去腥问题，便成为了关键。

去鳞剖腹洗净后，为去除鳜鱼的腥味，可以适量加入黄酒。这样不仅可以去除腥味，还能让鳜鱼更加鲜美。

那么，熬鳜鱼汤时如何去除腥味呢？有几种简单有效的方法：

1. 用盐水清洗鳜鱼或用盐细搓，这是最简单的方法。

2. 在冷水中滴入食醋或放入胡椒粉、月桂叶，再烧制。

3. 先在米酒中浸泡鳜鱼，然后裹面粉入锅炸。

4. 炸鳜鱼前，将其在牛奶中浸泡片刻，增加鲜味。

5. 红葡萄酒也可以用来腌制鳜鱼，酒中的鞣质及香味可消除腥味。

6. 加工时若手沾腥味，可用牙膏、白酒、柠檬汁或橙子、生姜等去除。

挑选鳜鱼时，需要注意以下几个方面：新鲜的鳜鱼眼睛澄清明亮、饱满有神；鱼嘴微闭且容易掰开；鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰；鳞片光亮完整、整齐贴身；鱼肉坚实有弹性。这样的鳜鱼肉质细嫩、营养价值高。

关于鳜鱼和桂鱼的关系，其实它们是一样的。鳜鱼就是桂鱼，只是学名有所不同。鳜鱼富含蛋白质、脂肪、镁、钾等营养元素，肉质细嫩，适合红烧食用。中医认为，鳜鱼具有补气血、益脾胃的功效。

处理好鳜鱼的表面和熬汤时的去腥问题，就能让你更好地享受这道美味佳肴。