白切鸡煮熟还是蒸熟 白切鸡浸泡30分钟能熟吗

当人们谈论白切鸡时，往往都会想起它那源自广式粤菜的经典美味。这道以口感鲜嫩而闻名的菜肴，确实有着不少让人好奇的制作细节。

白切鸡的烹饪方式独特，它并非通过简单的煮沸或蒸制完成，而是需要经历一个浸泡的过程，使其原汁原味得以最大程度地保留，同时让鸡肉内的丰富营养得以保存。

那么，关于白切鸡的浸泡过程，究竟应该浸泡多久才能熟透呢？答案其实取决于鸡的大小。通常，对于一只重约3公斤的鸡，其浸泡时间约为25分钟。如果是较小的鸡，浸泡时间可以适当缩短，而较大的鸡则需要更长的浸泡时间。

在浸泡的过程中，为了去除鸡肉的腥味，还会加入盐、姜和葱进行提味。制作白切鸡时，浸泡时间不宜过长，否则鸡肉会变得老硬。在鸡肉入锅前，还有一个重要的步骤，那就是要进行“三次提升和三次释放”，以排除鸡肉内的冷水，使鸡肉的温度与水温相接近。之后，鸡肉才能完全浸泡在水中。

而在浸泡过程中，还需要注意将鸡肉捞出一次，排出鸡肉内部的水分，然后再继续浸泡，以确保鸡肉能够均匀受热。

至于选择什么样的鸡来制作白切鸡，推荐选用约9个月大小的土鸡，比如三黄鸡、清远走地鸡等。这些品种的鸡肉在烹饪后，外表呈金黄色，颜值与口感皆佳，肉质也更加紧实。

白切鸡的制作过程既讲究技巧，也讲究选材，只有用心制作，才能烹饪出这道经典美味的广式佳肴。