下面开始煮面条时,我本想加入一些紫菜提鲜。但意想不到的是,紫菜一入锅竟变成了绿色,这是正常现象吗?紫菜应该煮多久才能食用呢?
紫菜煮了变绿色是正常的吗?
是的,紫菜煮后变绿是正常现象。紫菜之所以呈现紫色,是因为其中含有一种特殊的色素蛋白——藻红素。这种色素可以溶解在水中,而且不稳定,遇热容易分解。在煮汤的过程中,失去藻红素的紫菜会褪去原有的紫色,呈现出绿色。
紫菜要煮多久才能吃?
紫菜的煮熟时间其实很短,一般只需煮5分钟左右即可。
在煮紫菜汤之前,我们需要先对紫菜进行处理。把紫菜放在水里泡3分钟,这样泡三次左右,大约十分钟左右。为什么要泡呢?主要是因为市面上出售的紫菜可能含有细沙和灰尘等杂质。通过泡水,我们可以去除这些杂质,而且泡过的紫菜更加柔软,烹饪后更加入味,吃起来更加鲜美。
如果煮出来的紫菜汤是绿色的,也无需担心,这仍然是正常的。因为那只是因为藻红素溶解到水里并遇热分解所导致的。
紫菜没煮熟可以吃吗?
可以的。只要紫菜干净卫生,即使没煮熟也不会有害。而且,紫菜营养丰富,含碘量很高,对于因缺碘引起的“甲状腺肿大”有治疗作用。紫菜还有软坚散结的功能,对其它郁结积块也有用途。
为了吃到更加干净、美味的紫菜,我们在烹饪前最好对紫菜进行适当的处理。