猪油为什么会变黄 是这个原因

猪油色泽微黄之谜及其相关小知识

刚榨的猪油微黄是由于母猪饲养时间长导致的色素沉着，这种黄脂现象是正常的。但随着时间的推移，猪油中的游离不饱和脂肪会发生氧化，生成各种化学物质，导致猪油逐渐变黄。猪油变黄是氧化作用的结果，不必过于担心。

关于猪油的小知识，需要注意的是，猪油存放时间不宜过长，特别是在高温季节，容易与空气接触发生氧化，导致酸败变质。变质的猪油会产生“哈喇味”，不可食用。猪油不宜用于凉拌和炸食，调味的食品要趁热食用，放凉后会影响食欲。

在食用猪油时，需要注意控制食用量。每天食用油的量应控制在25克以下，可以多种方式食用不同种类的油，如今天用猪油，明天用植物油，这样有助于身体吸收营养成分。要注意烹调方式，多用蒸煮炖，少用炸烤煎。热锅凉油，避免等油冒烟了再放菜，以免产生有害物质。

关于猪油的制作方法，首先要将猪板油切成条或块，用清水洗净后放入炒锅中。加入小半碗水，大火烧开锅后转小火慢慢熬。加水是为了防止肉块变焦，熬出的猪油更白更香。待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色时即可关火。最后捞出油渣，待油自然冷却后倒入容器中密封保存。